LOZA
La loza es otro de los tipos de los que
están hechos los servicios de cena, proceso en el que también se usa la
arcilla. Sin embargo, a diferencia de las piezas de gres cerámico, estas piezas
se hacen con fuegos a bajas temperaturas. Esta arcilla es blanca y porosa y se
la cocina en un horno a bajas temperaturas, que generalmente no pasan
los 1.915 °F (1.046 °C).Generalmente a este tipo de loza se la llama
cerámica. Si tienes un juego de platos de cerámica, tienes un servicio de cena de
loza. La loza no es tan fuerte como la porcelana, ni tan resistente a las
cascaduras o tan durable, por lo tanto es mejor usar estos servicios para
ocasiones especiales en lugar de todos los días. Cuando una de estas piezas se
casca, revela un material blanco. En general, la loza es más suave y ligera que
el gres cerámico.
Loza
Nombre
Medidas
Uso
Plato base o plato trinche
31cm
Todos los platos base deben tener la
característica de ser de mayor tamaño en promedio que los platos que se
utilizan para contener alimentos, los materiales que se utilicen, deberán ser
durables y de fácil mantenimiento.
Plato trinche se denomina a todos los platos que
son extendidos y se diferencian por los diversos tamaños.
Plato ensalada
25cm
La loza que elegimos que sea verificada de alta
resistencia de manera que se pueda manejar en diversas temperaturas y no se
raye con facilidad del contacto con otras piezas
Plato postre
Este lo podemos manejar en el tamaño de acuerdo
a la loza que elegimos, o en distintos colores para jugar con las
presentaciones
Plato botadero
Esta pieza se utiliza para entradas individuales
o con base para tazón o salseras
Plato pan o
mantequillero
14cm
Para uso especifico de pan o mantequilla
Plato sopero o palto hondo
23cm
También lo llamamos plato marmita y lo
utilizamos para sopas caldosas
Bowl cereales
Para uso especifico
Tazón consomé
20cl
Se utiliza también para cremas
Taza americano
15cl en promedio según el modelo de la capacidad
puede variar
Pullman
Regina
Mug
Al conjunto de taza y plato se le llama termo
así como al conjunto de cualquier elemento de loza con plato base se le
denomina de la misma forma
Taza Express o demi tasse
8 a 10cl
Para uso exclusivo de café mas concentrado que
el “americano”
Cremeras, teteras, cafeteras, menaje, salero,
pimentero, salseras, aceiteras y vinagretas
En estas piezas debemos cuidar los bordes, ya
que son frágiles, y la limpieza de ser intensa ya que se concentra la mugre en
zonas que no son de fácil acceso. Menaje es el nombre del conjunto de piezas de
loza que se mencionan y entre estas también consideramos las salsas
embotelladas como maggi, inglesa, tabasco, mostaza, etc.
¿COMO LIMPIAR UNA LOZA?
- Paso 1. Moja la
esponja, aplica lavaloza y cierra la llave de agua.
- Paso 2. Enjabona
todo. Recuerda que este proceso se realiza con llave
de agua cerrada. Si la esponja se seca, vuelve a remojarla.
Nota: Lo que esté con manchas muy complicadas o comida seca deja
remojando un rato y retoma su lavado al finalizar el proceso. Costará menos
sacar los restos de comida.
- Paso 3. Una vez
que la loza esté espumosa y limpia, enjuágala.
Pro tip 1: La loza
que no quepa en el destilador, puede colocarse sobre un paño de cocina en un
mesón o mesa.
Pro tip 2: Si no
lavas después de comer, deja remojando cubiertos, platos y ollas en agua. Eso hará
que todo sea mucho más rápido y quedes libre antes!.
¿Qué logramos con todo esto?
1. La llave se abre menos veces y menos tiempo. Ahorramos
agua.
2. Al abrir menos el agua y mojar menos veces la esponja, el lavalozas
dura mucho más y
no tenemos que estar constantemente recargando.
3. Al ser menos pasos (lavar-enjuagar) la acción
dura mucho menos y
la técnica mejorará con el tiempo.
CRISTALERIA
El término cristalería se utiliza normalmente para referirse a la amplia gama de envases de vidrio utilizados para beber. Hay una gran variedad de piezas de cristalería de diferentes tamaños y formas, y cada una cumple una función diferente. Entre otras cosas, la cristalería se usa para servir agua, cócteles, ponches, cervezas, licores, café y té.
Es la base del servicio del bar y es uno de los
elementos que más incide en la presentación, sobriedad y lujo del
establecimiento. A pesar de sus formas clásicas en sus vasos y copas existe
gran variedad de formas, colores, al igual que la pureza de los materiales, que
proporciona brillo y delicadeza.
La calidad de la cristalería se manifiesta en
transparencia, delicadeza y dureza. A su vez que ofrecen
características especiales como por ejemplo, el efecto
nucleation, diseños especiales y el logo en el cristal, vidrio extraresistente
a golpes y a cambio de temperatura, garantía de reposición y utilización de
pinturas termocolor.
Los elementos de Vasos:
- Vaso trago largo (Hil Ball ) 345 c.c. aprox. 12.17
oz
- Vaso trago corto (Rocks ) 325 c.c. aprox. 11.46
oz
- Vaso bebidas (se utiliza para jugos o gaseosa) 355
c.c.aprox, 12.62 oz
- Vaso cervecero 392 c.c. aprox. 13.83 oz
- Jarros para cerveza 300 a 480 c.caprox.
300 oz-16.90z
COPAS:
- Copa para agua 355 c.c. aprox. 12.52 oz
- Copa flauta para champaña y espumosos 130 c.c.
aprox. 4.5 oz
- Copa aguardiente 75 c.c. aprox. 2.65 oz
- Copa vino tinto 115 c.c aprox 4.0 oz
- Copa vino blanco 170 c.c aprox. 6.0 02
- Copa para licor, cordial o cremas 60 c.c. aprox. 2.0
oz
- Copa cognac 230 c.c aprox. 8.11 oz
- Copa jerez 130 c.c. aprox. 4.5 oz
- Copa brandy 190 c.c aprox 6.5 oz
- Copa helado 200 c.c. 7.09 oz
- Copa coctel de la casa 350 c.c. o más 12.5 oz o
más
- Copa margarita 145 c.c. 5.0 oz
- Copa coctel 290 c.c. 10.0 ozlería básicos,
necesarios para la prestación del servicio son:
El Bar debe cumplir con unas características que van
acordes con la imagen que éste desea proyectar a sus clientes. Este lugar puede
estar ubicado dentro del mismo restaurante en ambiente separa-do, integrado al
restaurante en forma de ba-rrao como un bar independiente.
Es la base del servicio del bar y es uno de los elementos que más incide en
la presentación, sobriedad y lujo del establecimiento. A pesar de sus formas
clásicas en sus vasos y copas existe gran variedad de formas, colores, al igual
que la pureza de los materiales, que proporciona brillo y delicadeza.
La calidad de la cristalería se manifiesta en transparencia, delicadeza y
dureza. A su vez que ofrecen
características especiales como por ejemplo, el efecto nucleation, diseños
especiales y el logo en el cristal, vidrio extraresistente a golpes y a cambio
de temperatura, garantía de reposición y utilización de pinturas termocolor.
Los elementos de Vasos:
- Vaso trago largo (Hil Ball ) 345 c.c. aprox. 12.17 oz
- Vaso trago corto (Rocks ) 325 c.c.
aprox. 11.46 oz
- Vaso bebidas (se utiliza para jugos o gaseosa) 355 c.c.aprox, 12.62 oz
- Vaso cervecero 392 c.c. aprox. 13.83 oz
- Jarros para cerveza 300 a 480 c.caprox. 300 oz-16.90z
COPAS:
- Copa para agua 355 c.c. aprox. 12.52 oz
- Copa flauta para champaña y espumosos 130 c.c. aprox. 4.5 oz
- Copa aguardiente 75 c.c. aprox. 2.65 oz
- Copa vino tinto 115 c.c aprox 4.0 oz
- Copa vino blanco 170 c.c aprox. 6.0 02
- Copa para licor, cordial o cremas 60 c.c. aprox. 2.0 oz
- Copa cognac 230 c.c aprox. 8.11 oz
- Copa jerez 130 c.c. aprox. 4.5 oz
- Copa brandy 190 c.c aprox 6.5 oz
- Copa helado 200 c.c. 7.09 oz
- Copa coctel de la casa 350 c.c. o más 12.5 oz o más
- Copa margarita 145 c.c. 5.0 oz
- Copa coctel 290 c.c. 10.0 ozlería básicos, necesarios para la prestación
del servicio son:
El Bar debe cumplir con unas características que van acordes con la imagen
que éste desea proyectar a sus clientes. Este lugar puede estar ubicado dentro
del mismo restaurante en ambiente separado, integrado al restaurante en forma como un bar independiente.
BLANCOS
Es el conjunto de piezas confeccionadas con diferentes tipos
de telas y de variados tamaños y colores, que se utilizan para
prestar el servicio dentro del restaurante
Los blancos de un restaurante consta de:
- Muletones
- Manteles
- Cubremanteles
- Servilletas
- Lito (paños de servicio)
- Faldas y Blondas
Muletones: Es la primera pieza que debe cubrir
la mesa. Son piezas generalmente de material absorbente como pana, lana o
fieltro. Su función es proteger la mesa y el mantel, al mismo tiempo amortigua
los ruidos de los platos y cubiertos y evitar que el mantel se deslice.
Generalmente se fija a la mesa con cordeles o tachuelas. El muletón
no es visible a los ojos de los comensales, pero les permitirá tener más
cómodas sus manos y antebrazos, creando suavidad. También hará más silencioso
el cambio de la vajilla y cubiertos. También tiene la función de cuidar la
madera y su lustre, cuando se apoyan los platos calientes.
Manteles: Son piezas elaboradas en diferentes
tipos de telas y de variados colores, de acuerdo a las características y
decoración del restaurante. El tamaño de los manteles lo determinan las
dimensiones de las mesas. Deben cubrir totalmente las mesas y colgar de forma
equidistante por cada lado de la mesa 35 cm. Los hay cuadrados, redondos y
rectangulares para mesas de buffet. Su planchado debe ser técnico pues las
líneas del mismo son guía para el montaje simétrico y equidistante.
Cubremanteles: Son piezas elaboradas del mismo tejido que
los manteles. La finalidad del cubremantel es la de proteger el mantel. Su
tamaño es acorde con la mesa que se ha de cubrir. Se ubica sobre el mantel en
forma diagonal o esquineada.
Blondas: Estas se utilizan como cubremantel para vestir la
mesa, cubriendo sus patas inclusive.
Individuales: Elemento en tela de 30 x 40 cm. que se
coloca al frente de cada cliente sobre la mesa, se usa más que todo para
servicio de desayunos. Según la decoración y clase de restaurante, el
individual puede ser en papel (desechable), plástico o de corcho. Se utiliza
para mesas sin mantel.
Lito: Paño de Servicio, Son servilletas blancas de 40 x 60
cm, son de un material un poco más fuerte que la usada por los clientes, y se
utiliza para proteger las manos o antebrazo del mesero, al servir bandejas
calientes y como almohadilla. No debe confundirse este paño con los de la
limpieza, que sirven para limpiar las mesas, sillas y cualquier otro mueble
donde se haya derramado algún liquido.
Repasadores: Especie de limpiones grandes 60 x 60 cm.,
en tela absorbente, suave, que no suelte motas. Se usa para el secado y
brillado del material como vajilla, cubiertería, cristalería, Electroplata. Se
recomienda la bayetilla blanca prelavada.
Faldas: Material en telas suaves que se utiliza para cubrir
los laterales de las mesas en forma total, desde el borde de la mesa
hasta un centímetro antes del suelo. Se elaboran con pliegues continuos a
manera de cortinas. Se usan especialmente para mesas en buffet, mesas
decorativas y mesas principales para clientes en eventos. Son utilizadas para
cubrir la parte inferior de la mesa, hasta el punto que sus patas no queden a
la vista. Sus tamaños varían de acuerdo a la forma y dimensiones de la mesa,
así como también sus tejidos y colores, son plisadas con la finalidad de que se
puedan adaptar con facilidad a las diferentes formas de las mesas
CUBERTERÍA
CUBERTERIA: Es el conjuto de piezas elaboradas de diferentes
materiales, formas y tamaños que se emplean en el restaurante para el consumo
de los diferentes platos que se ofrecen. La plata y el acero inoxidable son los
materiales mas utilizados en la elaboracion de estos utensilios.
La cuberteria se clasifica en Clasica y Especial.
CLASICOS: Cuchara para sopa, tenedor, cuchillo, cuchara, tenedor y cuchillo
para postres, cucharilla para café. Estos cubiertos son los de uso mas generico
en los restaurantes, existen gran variedad de modelos elaborados en acero de
diferentes calibres (18, 18/5, 18/10).
Tenedor: tiene cuatro dientes, sirve para trinchar carnicos y otros alimentos.
Tenedor para postre: es pequeño, con tres dientes, se usa para postres de
consitencia blanda como tortas, ponques y similares
Cuchara para postre: es un poco mas grande que la de café, se ubica para
porcionar postres blandos y recoger los almibares o liquidos que lo acompañen.
Cuchara para sopas, cremas, caldos, consome: Es semigrande y se utiliza para el
consumo de sopas, cremas, consome etc-
Cuchara para tinto: Es muy pequeña, se usa para revolver el azucar cuando se
hace servicio de tintos o aromaticas.
Cuchara para café: es mas grande que la del tinto, y se usa para revolver el
azucaar en la taza de café, te o chocolate, se monta especialmente en el
servicio de desayunos.
Cuchillo para carnes: con sierra en el borde principal, mango normal, se usa
para corte de carnicos en general res, cerdo, aves, cordero etc.
ESPECIALES: Incluyen una gran variedad de piezas las cuales van de acuerdo al
servicio que se va a prestar, algunos cubiertos especiales son:
Cubiertos para pescados: los dientes del tenedor son mas anchos y cortos que el
tenedor clasico con un orificio en el centro que sirve para ser ubicado entre
las espinas y halar la carne separandola de la misma, y el cuchillo tiene forma
de paleta con filo romo y un angulo suave para separar la carne del pescado.
Pala Mantequillera: Cuchillo pequeño de forma plana, de uso exclusivo para untar
la mantequilla, pates o mermeladas.
Cuchillo para T-Bone Steak: es epecial parfa cortar la forma que trae este
corte de carne, es un cuchillo puntudo facilitando asi cortar la garra que
adhiere la carne al hueso.
Cubiertos para caracoles: consta de tenedor y pinza, el tenedor es pequeño con
dos dientes puntudos, se utilizan para extraer la carne del caracol. Las pinzas
se utilizan para retener la concha de caracol y con la ayuda del tenedor poder
extraer la carne que se encuentra dentro. Los extremos de cada pinza tienen una
supergicie concava en donde encaja el caracol.
Tenedor para Ostras, posee tres puas que tiene forma concava para evitar que se
deslice la ostra, su tamaño es acorde al servicio que presta
Tenedor para langosta: es una pieza que posee dos puas, por uno de de sus
extremos y una parte concava por el otro. En algunos casos se acompaña de una
tenaza para sostener la pieza.
Tenedor para mazorca: Tenedor mediano con tres dientes, el central mas largo
que el anterior para ser clavado en el centro o corazon de la mazorca,
sostenerla y desgranarla facilmente.
Cascanueces: Su diseño permite introducir las nueces, según el tamaño, para
presionar los mangos rompiendo la cascara y asi extraer la nuez.
Cuchara para Bar: Se utiliza para mezclar bebidas, la parte concava es pequeña
pero el mango es muy largo.
Cuchara pala para helados: De tamaño mediano, tiene forma de pala lo cual
facilita recoger la porcion de helado
Cucharon: de mango muy largo y con parte redonda para servir sopas, crema,
consomes, o liquidos en general.
Cuchara grande: del mismo diseño de la cuchara para sopa, pero mucho mas
grande, ayuda a servir alimentos semisolidos o salsas en los mismos.
Paleta de mango largo: Estilo pala o en forma de cuchara para servir alimentos
como tortillas, huevos, pancakes etc.
Cuchillo para pan: son grandes y largos, los hay con filo suave para pan blando
y con sierra para pan de corteza dura como el pan frances. Tambien se puede
utilizar para cortar tortas y ponques
Cuchillo para quesos: cuchillo pequeño con filo suave para cortar porciones
pequeñas en quesos duros y semiblandos, tiene pequeños dientes en su punta para
introducir en el queso y ubicar la porcion.
Cuberto para caviar: tiene forma de paleta, casi siempre se encuentra fabricada
en marfil, su mango es de madera y solo se utiliza para untar el caviar.
ACCESORIOS
Aparte de las piezas de ubicación comunes que todos conocemos tan bien, los accesorios pueden hacer que una mesa cobre vida. Con color, textura y un énfasis específico, una comida puede llegar a ser algo para recordar de verdad. Estas piezas son de mayor importancia en el diseño de una mesa para una boda, una cena formal o una reunión para las fiestas.
Los accesorios son: Budineras, Soperas, Termos, Chafers, Charolas,Lechera, cafetera, azucareras, cremeras,
salseras, floreros, pimenteros, teteras y vinagreta salero, aceiteras.
