LOZA, CRISTALERÍA, BLANCOS, CUBERTERÍA Y ACCESORIOS♥

LOZA

La loza es otro de los tipos de los que están hechos los servicios de cena, proceso en el que también se usa la arcilla. Sin embargo, a diferencia de las piezas de gres cerámico, estas piezas se hacen con fuegos a bajas temperaturas. Esta arcilla es blanca y porosa y se la cocina en un horno a bajas temperaturas, que generalmente no pasan los 1.915 °F (1.046 °C).Generalmente a este tipo de loza se la llama cerámica. Si tienes un juego de platos de cerámica, tienes un servicio de cena de loza. La loza no es tan fuerte como la porcelana, ni tan resistente a las cascaduras o tan durable, por lo tanto es mejor usar estos servicios para ocasiones especiales en lugar de todos los días. Cuando una de estas piezas se casca, revela un material blanco. En general, la loza es más suave y ligera que el gres cerámico.

Loza

Nombre
Medidas
Uso 
Plato base o plato trinche 
31cm 
Todos los platos base deben tener la característica de ser de mayor tamaño en promedio que los platos que se utilizan para contener alimentos, los materiales que se utilicen, deberán ser durables y de fácil mantenimiento.
Plato trinche se denomina a todos los platos que son extendidos y se diferencian por los diversos tamaños. 

Plato ensalada 
25cm
La loza que elegimos que sea verificada de alta resistencia de manera que se pueda manejar en diversas temperaturas y no se raye con facilidad del contacto con otras piezas 

Plato postre
Este lo podemos manejar en el tamaño de acuerdo a la loza que elegimos, o en distintos colores para jugar con las presentaciones 

Plato botadero 
Esta pieza se utiliza para entradas individuales o con base para tazón o salseras 

Plato pan o mantequillero 
14cm
Para uso especifico de pan o mantequilla 

Plato sopero o palto hondo 
23cm
También lo llamamos plato marmita y lo utilizamos para sopas caldosas

Bowl cereales 
Para uso especifico 

Tazón consomé

20cl
Se utiliza también para cremas

Taza americano
15cl en promedio según el modelo de la capacidad puede variar
Pullman
Regina
Mug 
Al conjunto de taza y plato se le llama termo así como al conjunto de cualquier elemento de loza con plato base se le denomina de la misma forma 

Taza Express o demi tasse

8 a 10cl
Para uso exclusivo de café mas concentrado que el “americano”
Cremeras, teteras, cafeteras, menaje, salero, pimentero, salseras, aceiteras y vinagretas 
En estas piezas debemos cuidar los bordes, ya que son frágiles, y la limpieza de ser intensa ya que se concentra la mugre en zonas que no son de fácil acceso. Menaje es el nombre del conjunto de piezas de loza que se mencionan y entre estas también consideramos las salsas embotelladas como maggi, inglesa, tabasco, mostaza, etc. 

¿COMO LIMPIAR UNA LOZA?

• Paso 1. Moja la esponja, aplica lavaloza y cierra la llave de agua.
• Paso 2. Enjabona todo. Recuerda que este proceso se realiza con llave de agua cerrada. Si la esponja se seca, vuelve a remojarla.

Nota: Lo que esté con manchas muy complicadas o comida seca deja remojando un rato y retoma su lavado al finalizar el proceso. Costará menos sacar los restos de comida.

• Paso 3. Una vez que la loza esté espumosa y limpia, enjuágala.

Pro tip 1: La loza que no quepa en el destilador, puede colocarse sobre un paño de cocina en un mesón o mesa.

Pro tip 2: Si no lavas después de comer, deja remojando cubiertos, platos y ollas en agua. Eso hará que todo sea mucho más rápido y quedes libre antes!.

¿Qué logramos con todo esto?

1. La llave se abre menos veces y menos tiempo. Ahorramos agua.

2. Al abrir menos el agua y mojar menos veces la esponja, el lavalozas dura mucho más  y no tenemos que estar constantemente recargando.

3. Al ser menos pasos (lavar-enjuagar) la acción dura mucho menos y la técnica mejorará con el tiempo.

 

CRISTALERIA

El término cristalería se utiliza normalmente para referirse a la amplia gama de envases de vidrio utilizados para beber. Hay una gran variedad de piezas de cristalería de diferentes tamaños y formas, y cada una cumple una función diferente. Entre otras cosas, la cristalería se usa para servir agua, cócteles, ponches, cervezas, licores, café y té.

Es la base del servicio del bar y es uno de los elementos que más incide en la presentación, sobriedad y lujo del establecimiento. A pesar de sus formas clásicas en sus vasos y copas existe gran variedad de formas, colores, al igual que la pureza de los materiales, que proporciona brillo y delicadeza.

La calidad de la cristalería se manifiesta en transparencia, delicadeza y dureza. A su vez que ofrecen

características especiales como por ejemplo, el efecto nucleation, diseños especiales y el logo en el cristal, vidrio extraresistente a golpes y a cambio de temperatura, garantía de reposición y utilización de pinturas termocolor.

Los elementos de Vasos:

- Vaso trago largo (Hil Ball ) 345 c.c. aprox. 12.17 oz

- Vaso trago corto  (Rocks ) 325 c.c. aprox. 11.46 oz

- Vaso bebidas (se utiliza para jugos o gaseosa) 355 c.c.aprox, 12.62 oz

- Vaso cervecero 392 c.c. aprox. 13.83 oz

- Jarros para cerveza 300 a 480 c.caprox. 300 oz-16.90z

COPAS:

- Copa para agua 355 c.c. aprox. 12.52 oz

- Copa flauta para champaña y espumosos 130 c.c. aprox. 4.5 oz

- Copa aguardiente 75 c.c. aprox. 2.65 oz

- Copa vino tinto 115 c.c aprox 4.0 oz

- Copa vino blanco 170 c.c aprox. 6.0 02

- Copa para licor, cordial o cremas 60 c.c. aprox. 2.0 oz

- Copa cognac 230 c.c aprox. 8.11 oz

- Copa jerez 130 c.c. aprox. 4.5 oz

- Copa brandy 190 c.c aprox 6.5 oz

- Copa helado 200 c.c. 7.09 oz

- Copa coctel de la casa 350 c.c. o más 12.5 oz o más

- Copa margarita 145 c.c. 5.0 oz

- Copa coctel 290 c.c. 10.0 ozlería básicos, necesarios para la prestación del servicio son:

El Bar debe cumplir con unas características que van acordes con la imagen que éste desea proyectar a sus clientes. Este lugar puede estar ubicado dentro del mismo restaurante en ambiente separa-do, integrado al restaurante en forma de ba-rrao como un bar independiente.

Es la base del servicio del bar y es uno de los elementos que más incide en la presentación, sobriedad y lujo del establecimiento. A pesar de sus formas clásicas en sus vasos y copas existe gran variedad de formas, colores, al igual que la pureza de los materiales, que proporciona brillo y delicadeza.

La calidad de la cristalería se manifiesta en transparencia, delicadeza y dureza. A su vez que ofrecen

características especiales como por ejemplo, el efecto nucleation, diseños especiales y el logo en el cristal, vidrio extraresistente a golpes y a cambio de temperatura, garantía de reposición y utilización de pinturas termocolor.

Los elementos de Vasos:

- Vaso trago largo (Hil Ball ) 345 c.c. aprox. 12.17 oz

- Vaso trago corto  (Rocks ) 325 c.c. aprox. 11.46 oz

- Vaso bebidas (se utiliza para jugos o gaseosa) 355 c.c.aprox, 12.62 oz

- Vaso cervecero 392 c.c. aprox. 13.83 oz

- Jarros para cerveza 300 a 480 c.caprox. 300 oz-16.90z

COPAS:

- Copa para agua 355 c.c. aprox. 12.52 oz

- Copa flauta para champaña y espumosos 130 c.c. aprox. 4.5 oz

- Copa aguardiente 75 c.c. aprox. 2.65 oz

- Copa vino tinto 115 c.c aprox 4.0 oz

- Copa vino blanco 170 c.c aprox. 6.0 02

- Copa para licor, cordial o cremas 60 c.c. aprox. 2.0 oz

- Copa cognac 230 c.c aprox. 8.11 oz

- Copa jerez 130 c.c. aprox. 4.5 oz

- Copa brandy 190 c.c aprox 6.5 oz

- Copa helado 200 c.c. 7.09 oz

- Copa coctel de la casa 350 c.c. o más 12.5 oz o más

- Copa margarita 145 c.c. 5.0 oz

- Copa coctel 290 c.c. 10.0 ozlería básicos, necesarios para la prestación del servicio son:

El Bar debe cumplir con unas características que van acordes con la imagen que éste desea proyectar a sus clientes. Este lugar puede estar ubicado dentro del mismo restaurante en ambiente separado, integrado al restaurante en forma como un bar independiente.

 

 BLANCOS

Es el conjunto de piezas confeccionadas con diferentes tipos de telas y de variados tamaños y colores, que se utilizan para prestar el servicio dentro del restaurante

Los blancos de un restaurante consta de:

• Muletones
• Manteles
• Cubremanteles
• Servilletas
• Lito (paños de servicio)
• Faldas y Blondas

 Muletones: Es la primera pieza que debe cubrir la mesa. Son piezas generalmente de material absorbente como pana, lana o fieltro. Su función es proteger la mesa y el mantel, al mismo tiempo amortigua los ruidos de los platos y cubiertos y evitar que el mantel se deslice. Generalmente se fija a la mesa con cordeles o tachuelas.  El muletón no es visible a los ojos de los comensales, pero les permitirá tener más cómodas sus manos y antebrazos, creando suavidad. También hará más silencioso el cambio de la vajilla y cubiertos. También tiene la función de cuidar la madera y su lustre, cuando se apoyan los platos calientes.

  Manteles: Son piezas elaboradas en diferentes tipos de telas y de variados colores, de acuerdo a las características y decoración del restaurante. El tamaño de los manteles lo determinan las dimensiones de las mesas. Deben cubrir totalmente las mesas y colgar de forma equidistante por cada lado de la mesa 35 cm. Los hay cuadrados, redondos y rectangulares para mesas de buffet. Su planchado debe ser técnico pues las líneas del mismo son guía para el montaje simétrico y equidistante.

Cubremanteles: Son piezas elaboradas del mismo tejido que los manteles. La finalidad del cubremantel es la de proteger el mantel. Su tamaño es acorde con la mesa que se ha de cubrir. Se ubica sobre el mantel en forma diagonal o esquineada.

Blondas: Estas se utilizan como cubremantel para vestir la mesa, cubriendo sus patas inclusive.

 Individuales: Elemento en tela de 30 x 40 cm. que se coloca al frente de cada cliente sobre la mesa, se usa más que todo para servicio de desayunos. Según la decoración y clase de restaurante, el individual puede ser en papel (desechable), plástico o de corcho. Se utiliza para mesas sin mantel. 

Lito: Paño de Servicio, Son servilletas blancas de 40 x 60 cm, son de un material un poco más fuerte que la usada por los clientes, y se utiliza para proteger las manos o antebrazo del mesero, al servir bandejas calientes y como almohadilla. No debe confundirse este paño con los de la limpieza, que sirven para limpiar las mesas, sillas y cualquier otro mueble donde se haya derramado algún liquido.

 Repasadores: Especie de limpiones grandes 60 x 60 cm., en tela absorbente, suave, que no suelte motas. Se usa para el secado y brillado del material como vajilla, cubiertería, cristalería, Electroplata. Se recomienda la bayetilla blanca prelavada.

Faldas: Material en telas suaves que se utiliza para cubrir los laterales de las mesas en forma total, desde el borde de  la mesa hasta un centímetro antes del suelo. Se elaboran con pliegues continuos a manera de cortinas. Se usan especialmente para mesas en buffet, mesas decorativas y mesas principales para clientes en eventos. Son utilizadas para cubrir la parte inferior de la mesa, hasta el punto que sus patas no queden a la vista. Sus tamaños varían de acuerdo a la forma y dimensiones de la mesa, así como también sus tejidos y colores, son plisadas con la finalidad de que se puedan adaptar con facilidad a las diferentes formas de las mesas

CUBERTERÍA 

CUBERTERIA: Es el conjuto de piezas elaboradas de diferentes materiales, formas y tamaños que se emplean en el restaurante para el consumo de los diferentes platos que se ofrecen. La plata y el acero inoxidable son los materiales mas utilizados en la elaboracion de estos utensilios.

La cuberteria se clasifica en Clasica y Especial.
CLASICOS: Cuchara para sopa, tenedor, cuchillo, cuchara, tenedor y cuchillo para postres, cucharilla para café. Estos cubiertos son los de uso mas generico en los restaurantes, existen gran variedad de modelos elaborados en acero de diferentes calibres (18, 18/5, 18/10).
Tenedor: tiene cuatro dientes, sirve para trinchar carnicos y otros alimentos.
Tenedor para postre: es pequeño, con tres dientes, se usa para postres de consitencia blanda como tortas, ponques y similares
Cuchara para postre: es un poco mas grande que la de café, se ubica para porcionar postres blandos y recoger los almibares o liquidos que lo acompañen.
Cuchara para sopas, cremas, caldos, consome: Es semigrande y se utiliza para el consumo de sopas, cremas, consome etc-
Cuchara para tinto: Es muy pequeña, se usa para revolver el azucar cuando se hace servicio de tintos o aromaticas.
Cuchara para café: es mas grande que la del tinto, y se usa para revolver el azucaar en la taza de café, te o chocolate, se monta especialmente en el servicio de desayunos.
Cuchillo para carnes: con sierra en el borde principal, mango normal, se usa para corte de carnicos en general res, cerdo, aves, cordero etc.
ESPECIALES: Incluyen una gran variedad de piezas las cuales van de acuerdo al servicio que se va a prestar, algunos cubiertos especiales son:
Cubiertos para pescados: los dientes del tenedor son mas anchos y cortos que el tenedor clasico con un orificio en el centro que sirve para ser ubicado entre las espinas y halar la carne separandola de la misma, y el cuchillo tiene forma de paleta con filo romo y un angulo suave para separar la carne del pescado.
Pala Mantequillera: Cuchillo pequeño de forma plana, de uso exclusivo para untar la mantequilla, pates o mermeladas.
Cuchillo para T-Bone Steak: es epecial parfa cortar la forma que trae este corte de carne, es un cuchillo puntudo facilitando asi cortar la garra que adhiere la carne al hueso.
Cubiertos para caracoles: consta de tenedor y pinza, el tenedor es pequeño con dos dientes puntudos, se utilizan para extraer la carne del caracol. Las pinzas se utilizan para retener la concha de caracol y con la ayuda del tenedor poder extraer la carne que se encuentra dentro. Los extremos de cada pinza tienen una supergicie concava en donde encaja el caracol.
Tenedor para Ostras, posee tres puas que tiene forma concava para evitar que se deslice la ostra, su tamaño es acorde al servicio que presta
Tenedor para langosta: es una pieza que posee dos puas, por uno de de sus extremos y una parte concava por el otro. En algunos casos se acompaña de una tenaza para sostener la pieza.
Tenedor para mazorca: Tenedor mediano con tres dientes, el central mas largo que el anterior para ser clavado en el centro o corazon de la mazorca, sostenerla y desgranarla facilmente.
Cascanueces: Su diseño permite introducir las nueces, según el tamaño, para presionar los mangos rompiendo la cascara y asi extraer la nuez.
Cuchara para Bar: Se utiliza para mezclar bebidas, la parte concava es pequeña pero el mango es muy largo.
Cuchara pala para helados: De tamaño mediano, tiene forma de pala lo cual facilita recoger la porcion de helado
Cucharon: de mango muy largo y con parte redonda para servir sopas, crema, consomes, o liquidos en general.
Cuchara grande: del mismo diseño de la cuchara para sopa, pero mucho mas grande, ayuda a servir alimentos semisolidos o salsas en los mismos.
Paleta de mango largo: Estilo pala o en forma de cuchara para servir alimentos como tortillas, huevos, pancakes etc.
Cuchillo para pan: son grandes y largos, los hay con filo suave para pan blando y con sierra para pan de corteza dura como el pan frances. Tambien se puede utilizar para cortar tortas y ponques
Cuchillo para quesos: cuchillo pequeño con filo suave para cortar porciones pequeñas en quesos duros y semiblandos, tiene pequeños dientes en su punta para introducir en el queso y ubicar la porcion.
Cuberto para caviar: tiene forma de paleta, casi siempre se encuentra fabricada en marfil, su mango es de madera y solo se utiliza para untar el caviar.

ACCESORIOS

Aparte de las piezas de ubicación comunes que todos conocemos tan bien, los accesorios pueden hacer que una mesa cobre vida. Con color, textura y un énfasis específico, una comida puede llegar a ser algo para recordar de verdad. Estas piezas son de mayor importancia en el diseño de una mesa para una boda, una cena formal o una reunión para las fiestas.

Los accesorios son: Budineras, Soperas, Termos, Chafers, Charolas,Lechera, cafetera, azucareras, cremeras, salseras, floreros, pimenteros, teteras y vinagreta  salero, aceiteras.